Les
vertes : Ce sont des huîtres qui
présentent une couleur verte du à
l'ingestion de navicule bleue mais ne
changeant pas le goût. Cette couleur
témoigne toutefois avec certitude d'un
séjour en claire.
La
spéciale de claire : Elle a
réalisé un séjour en claire de l'ordre
de deux mois. Elle est plus ronde et a
un volume de chaire plus important. Elle
peut être verte ou blanche.
Les
fines de claires : Ce sont des
huîtres ayant subit un passage en claire
d'au moins un mois, ce qui leur donne un
goût plus prononcé, plus de chair et une
coquille plus belle.
Les
fines de claires, label rouge :
Il s'agit de fines de claires aux
conditions d'élevage encore plus
strictes. Elle est verte, de forme ronde
et coffrée. Elle a été affinée en claire
pendant au moins un mois à faible
densité. C'est le premier produit de la
mer labellisé.
L'huître des quatre saisons : Il
s'agit de l'appellation commerciale des
huîtres triploïdes. Elles ont la
particularité d'être plus grasse que les
autres et ce en n'importe quelle saison
puisqu'elles sont stériles.
La
pousse en claire : Ce sont des
huîtres qui subissent un séjour en
claire long (4à 8 mois) et à très faible
densité (2-5 au mètre carré). La chaire
en est très ferme et le goût puissant.
Cette huître est très peu commercialisée
puisque bien souvent, au vu des petites
quantités produites de façon quasi
accidentelle, les ostréiculteurs les
gardent pour eux et leur entourage.
Comment conserver les Huîtres ?
La
première chose à signaler dans ce
domaine ce sont les grandes
différences de conservation parmi
les régions d'origine. On ne peut
donc pas dire de but en blanc que
les huîtres se conservent tel nombre
de jours puisque ce n'est
(heureusement) pas un produit
standardisé. En général les huîtres
qui ne subissent pas l'influence des
marées (Méditerranée) se conservent
moins longtemps que les autres
puisqu'elles n'ont pas l'habitude de
rester hors de l'eau. Dans de bonnes
conditions, les huîtres peuvent se
garder plus d'une semaine. Voici
quelques conseils utiles pour bien
conserver vos huîtres :
- Les conserver bien à plat (côté
plat au-dessus) pour qu'elles ne
perdent pas l'eau lorsque les
huîtres s'ouvrent pour filtrer de
l'eau comme si elles étaient
toujours immergées.
- Les conserver au frais (quelques
degrés au-dessus de zéro), par
exemple dans le frigo ou sur le bord
de la fenêtre en hivers
- Pour accroître encore leur durée
de conservation, on peut aussi
mettre une serviette humide sur le
panier et un poids par dessus,
toujours dans le but d'empêcher
l'ouverture inopinée des huîtres.
Bon à savoir : Même gelées,
les huîtres, si on ne les bouge pas,
ne meurent pas. On peut donc les
consommer ensuite mais avec des
précautions et tout de même assez
rapidement. Cela doit tout de même
rester accidentel et il n'est pas
concevable de congeler des huîtres.
